Menta, jengibre confitado y una ensalada de couscous

¡Hola de nuevo!

Vengo llegando de un paseo al Santuario de la Naturaleza en El Arrayán. No lo conocía y me pareció bien. El menú de hoy contempla una ensalada de couscous y garbanzos, un guiso de carne y zanahorias con menta, al estilo africano, una versión 'más sana' de las blondies, esta vez con avena y unas galletas muy buenas con jengibre confitado y un glaseado de limón. La ensalada la había hecho hace tiempo, pero recién hoy me di un tiempo para escribir. Aparte del couscous, lleva garbanzos, hierbas frescas y un toque de damascos secos y almendras tostadas. Ñami. Luego, el guiso. Como decía más arriba, la receta proviene del norte de África, o al menos eso dice la fuente (marthastewart.com). Lleva harta zanahoria y va picada más bien gruesa, es bien zanahorioso el guiso la verdad. Se sirve con couscous (esta receta la hice después, no el mismo día de la ensalada) y menta fresca picada. Es simple y fácil de preparar y a mí me gustó mucho. De rico, dos opciones: blondies de avena y galletas de jengibre. Las primeras son una versión de las originales blondies (como brownies pero sin chocolate, entonces quedan blancas). Lleva avena y nada muy goloso como chocolate o frutos secos. Así que más sanita que la original y una buena forma de comer avena. Las segundas quedaron muy buenas, tanto de sabor como de textura. Llevan jengibre confitado y se les echa un glaseado de limón encima. Top, top, top, top... Ambas recetas dulces son sacadas también de la Martha Stewart. La receta de la ensalada no tengo idea de dónde la saqué, la tenía anotada hace tiempo. Bueno, a continuación, las recetas.

Ensalada de couscous y garbanzos

Unir 250 g de couscous, sal, pimienta, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de canela molida y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar agua hirviendo, que sobrepase en 1 cm el couscous, tapar y dejar reposar por 10 min. Esponjar con un tenedor y agregar 1 taza de hierbas frescas picadas tales como perejil, cilantro, albahaca, ciboulette, etc. Agregar también 1 taza de garbanzos, remojados la noche anterior y cocidos (yo usé los de cajita, que vienen listos), 3 cebollines picados finos, 1/2 taza de damascos turcos picados finos, 3/4 taza de almendras tostadas y picadas, aceite de oliva y sal a gusto. Unir con cuidado y servir tibio o a temperatura ambiente.

Guiso de carne y zanahoria con menta, al estilo africano

Cortar 1 kilo de punta paleta (u otra carne blandita) en trozos del porte de un bocado y aliñar con sal y pimienta. Freír bien en una sartén con aceite de oliva caliente por unos 5 minutos. Poner la carne con el jugo que haya soltado en un bol o plato hondo y reservar. En la misma sartén, calentar más aceite de oliva y freír 1 cebolla mediana en trozos medianos y 4 zanahorias medianas peladas, en dos a lo largo y rebanadas no muy finas. Cocer por 5 minutos y agregar 3 cdas de concentrado de tomate y luego 3/4 cucharadita de canela molida y 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena (o a gusto, dependiendo del grado de picor que desee). Cocer 10 minutos y agregar la carne con todo su jugo. Calentar y salpimentar. Servir espolvoreado de menta fresca picada y acompañado de couscous.

Blondies de avena

Batir 125 g de mantequilla sin sal blanda con 1/2 taza de azúcar flor. Agregar 1 huevo grande y luego 1 taza de harina con 1/2 taza de azúcar, 1/2 cucharadita de polvos y una pizca de sal. Agregar 3/4 taza de avena tradicional y unir bien. Enmantequillar un molde cuadrado o rectangular, forrar con papel mantequilla y enmantequillar también el papel. Poner la mezla y esparcirla bien para que quede pareja. Espolvorear con 1/4 de avena tradicional y horno 30 a 35 minutos. Retirar y dejar entibiar, luego desmoldar y quitar con cuidado el papel. Dar vuelta y cortar en cuadrados. Salen 32 cuadraditos.

Galletas de jengibre con glaseado de limón

Batir 125 g de mantequilla blanda con 1 taza de azúcar rubia. Agregar 1/2 taza de jengibre confitado picado finito, 1 huevo y 2 cucharadas de esencia de vainilla, unir bien. Agregar 2 tazas de harina con 1/2 cucharadita de polvos y formar una masa. Refrigerar 1 hora o más. Retirar y de a porciones ir uslereando (que no queden muy finas) y cortando con un vaso círculos de 5 cm. Poner en la lata forrada con papel mantequilla y meter al horno por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Para el glaseado, unir 1 taza de azúcar flor, 1 cucharadita de ralladura fina de limón, 1 cucharadita de jugo de limón (colado), 1 cdita de miel líquida, una pizca de sal y el agua necesaria para formar el glaseado. Verter de a rayitas sobre las galletas frías y dejar secar 30 minutos antes de comer. Salen 35 galletas. Yum!

Ya, me cansé de escribir. Debo reconocer que la foto de las galletas no es la mejor, me quedaba la nada de azúcar flor y el glaseado no funcó mucho, pero créanme que son buenas. Espero se animen a probar alguna de las recetas, no son difíciles y son ricas. Besos a todos y hasta la próxima...

Mango, cardamomo y chocolate...

¡Hola!

Tercera entrega de recetas en éste, su blog... Hoy traigo dos preparaciones dulces - mocha muffins y biscotti de cardamomo - y de yapa, una receta de chutney de mango. Los biscotti los hice anteayer, quedaron con buena textura y con harto sabor a cardamomo, y junto al sabor de la almendra, se logró un buen resultado. La receta es de la Martha Stewart. Hoy preparé los mocha muffins o muffins de mocha. Mocha o mocaccino es una mezcla de café y chocolate. Estos muffins los saqué de la página de Joy of Baking. Y por último, pongo también la receta del chutney de mango. Busqué y vi varias recetas, pero al final me quedé con ésta, que es bastante simple y con buen resultado. La receta es de un blog llamado The Daring Gourmet. Bueno, espero que prueben y disfruten. A continuación, las recetas...

Biscotti de cardamomo

Pelar 1 taza de almendras enteras y después moler. Tomar 16 vainas de cardamomo (yo usé 20 y fue bastante), pelar y moler las pepitas. Unir ambas cosas más 125g azúcar, 175g de harina, 2 cditas polvos, 1 pizca de sal y 2 huevos grandes batidos con 1 cdita de vainilla. Unir como una masa y formar un rollo de 25 x 5 cms aprox. Poner en la lata forrada y horno por 30 minutos. Pintar con 1 clara batida y espolvorear 2 cdas de azúcar y cocer 15 minutos más. Retirar, esperar 15 minutos, cortar en 2 mitades largas y luego en el otro sentido, formando las barritas (como las de la foto). Poner al revés sobre la lata y horno 15 minutos más. Retirar, dejar enfriar y servir con el cafecito o tecito.

Muffins de mocha

Primero, batir 2 huevos, 1/2 taza de buttermilk (leche con unas gotitas de limón o vinagre que se deja reposar 10 minutos), 1/2 taza aceite de maíz o maravilla, 1/4 taza de café de grano preparado BIEN cargado y frío y 1 cdita de vainilla. Después, unir 125g harina, 100g harina integral, 25g cacao, 200g azúcar rubia, 1/2 cdita polvos, 1 cdita bicarbonato y 1/4 cdita de sal. Unir ambas mezclas más 1/2 taza de nueces picadas y 3/4 taza de chips de chocolate. No mezclar demasiado. Verter a moldes de muffins y meter al horno. Los muffins pequeñitos los dejé 18 minutos (pequeños pero no mini) y los de porte regular, 25 minutos. Salieron 24 chiquitos y 10 regulares. Retirar, dejar enfriar y servir en los pirotines.

Chutney de mango

En una olla poner a calentar 1 cda de aceite y saltear 2 cditas de jengibre rallado, 2 dientes de ajo molidos, rallados o picados finos y 1 ají verde chiquito picado fino (o cualquier pedazo de ají a gusto). Dorar por 1 minuto y agregar 1 cdita de semillas de cilantro molidas, 1/2 cdita de semillas de comino molidas, 1/2 cdita de cúrcuma, 1/4 cdita cardamomo en polvo, ídem clavos de olor e ídem canela en polvo. Dejar otro minuto y agregar 4 mangos maduros pelados y en trozos, 2 tazas de azúcar, 1/2 cdita de sal y 1 taza de vinagre blanco. Hervir y dejar cocer a fuego suave por 30 minutos. Retirar y verter a frascos limpios. Salieron 2 frascos medianos aprox. NOTA: La receta original incluía 2 cditas de semillas de nigella (sí, como la Nigella Lawson), unas pepitas que parecen sésamo negro. Se sacan de la Nigella sativa, una planta que crece en el sur y suroeste de Asia. Tiene un sinfín de otros nombres, ninguno de los cuales había escuchado antes. Uno de ellos es 'seed of blessing' (semilla se bendición), debido a que al parecer, posee innumerables propiedades curativas. Si alguien llegase a encontrar algo así, que pase el dato. 

Bueno amigos y amigas, hasta acá no más llego por hoy. ¡Que tengan un buen fin de semana!

Näkemiin!*

*Näkemiin significa adiós o hasta luego. Recuerden, la 'ä' se pronuncia como la vocal 4 en inglés [æ] y se pronuncian también las dos 'i', acentuando la primera sílaba. Besosos... 

Actualización 14/06/2016: Harry tiene las famosas semillas de nigella en su tienda, ahí se llaman 'kalonji'. Don Harry Minimarket está en Manuel Montt 092 en Providencia. ¡Grande Harry!

Wararas, limonada de menta y sandwiches de limón

¡Hola!

Aquí estoy en una nueva entrega de las cosas que he preparado. Primero, una limonada de menta, bien refrescante y acidona (supongo que eso depende un poco del limón que se use). La limonada la hice hace un par de días con el excedente de limones que sobró del cumpleaños de la Lulu. Después, el almuerzo de hoy: pollo agridulce, brócoli con chutney y castañas de Cajú más arroz y una ensalada verde con uvas. Y para terminar, el nunca mal recibido 'rico': su nombre original es Lemon sandwich cookies, lo cual traduje simplemente a Sandwiches de limón. Son unas galletitas limonosas pegadas de a dos con una crema de queso más limonosa aun, formando así los sandwiches. Qué quieren que les diga, solo por el cariño que le tengo a mi padre le dejaré un par de galletas para mañana...

Saludos a todos y besos y abrazos y amor y paz y buenas energías...

Limonada de menta

Hacer un almíbar ligero con 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua: poner en una ollita y llevar a ebullición revolviendo hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Poner lo siguiente en un jarro: 1/3 o la mitad del jarro de hielo (según nivel de heladez que se quiera), 3 tazas de agua (idealmente mineral sin gas o filtrada), 2 tazas de jugo de limón recién exprimido y colado (esto es a gusto, según cuan limonoso lo quieran), el almíbar reservado y 3 cdas de hojas de menta picadas finas. También se le puede poner 2 limones chicos rebanados finos y sin pepas (bien lavados). En este caso, debe consumirse luego la limonada porque si no se empieza a poner un poco amarga. Revolver y servir.

Pollo agridulce

Lavar y limpiar de grasa 4 supremas o 2 pechugas o su equivalente en filetillos. Picar en trozos como bocados y poner en un bol con 1/2 taza de leche, dejar reposar 1 o 2 horas y escurrir. Poner en una bolsa ziploc 3/4 taza de harina, 1 cdita de polvos y el pollo. Sacudir bien para que el pollo quede cubierto por todos lados. Freír los trozos de pollo hasta que estén doraditos y cocidos, pero no secos (justo cuando dejan de estar rosados por dentro). Poner el pollo listo en un plato hondo o fuente. Aparte, poner en una olla 1 cda maicena disuelta en 3/4 taza de agua, 1/3 taza de soya, 2 o 3 cdas de miel, 1 cda de vinagre de arroz (o de jerez), ají en polvo a gusto (Cayena, merken u otro) y 1 cdita de jengibre rallado fino. Poner al fuego y llevar a ebullición hasta espesar. Retirar del fuego y agregar 1 cda de aceite de sésamo. Verter la salsa sobre el pollo y espolvorear sésamo tostado a gusto. Servir con el brócoli u otras verduras salteadas y arroz blanco.

Brócoli con chutney

Cocer 1 brócoli en ramitos bien finos al vapor (que queden al dente). Poner en una olla 1/4 taza de chutney de mango, 3 cdas de jugo de naranja recién exprimido, 1 cdita de maicena disuelta en 1/2 taza de agua y 1/2 cdita de curry. Llevar al fuego y cocer revolviendo hasta espesar. Agregar el brócoli y dejar unos 5 minutos más. Servir caliente espolvoreado con 50g de castañas de Cajú picadas gruesas.

Sandwiches de limón

Primero, se hacen  las masitas. Poner en un bol 200g mantequilla bien blanda y 1 taza de azúcar flor, unir bien. Agregar la ralladura fina de 1 limón más bien grande más 1/2 cdita de sal fina y al final, 2 tazas de harina. Yo le puse además 3 cdas de agua para unir bien todo. Unir todo bien y refrigerar por 1 hora. Luego, enharinar un poco el mesón e ir sacando porciones de la masa. Aplastar con la palma de la mano, tratando de dejar parejo y no muy fino y cortar circulitos (yo usé un vasito de tequila). Poner las masitas en la lata forrada con papel mantequilla (2 horneadas) y espolvorear cada una con azúcar. Horno no muy fuerte por 10 minutos, retirar y enfriar. ¡Ojo! Traten de que no se tuesten mucho las masitas, a mí se me pasaron un poco y quedaron más o menos crocantes. Vean bien el tiempo de cocción, temperatura del horno y/o altura de la rejilla. Aparte, unir bien 1 queso crema blando, 1 taza de azúcar flor y la ralladura fina de 1 limón grande. Cuando las galletas estén frías, unir de a dos con la crema. Poner en un platito o bandejita linda y servir con el café post-almuerzo. Salen unos 40 sándwiches. 

Bueno, eso sería todo por hoy... Espero les guste lo compartido en esta oportunidad y recuerden preguntar lo que quieran...

Besiwis y hyvää yötä! (o buenas noches...)